Pastel de Nata Groothandel 't Gooi

U bestelt per doos: 100 pastéis de nata per doos, vanaf €32,50. U kiest diepvries (volledig afgebakken, alleen opwarmen) of halfgebakken (de laatste vijftien minuten gaan in uw eigen oven op 200–220 °C). De dozen blijven tot twaalf maanden goed op -18 °C, dus u houdt voorraad aan zonder dagverse bestellingen en zonder productieplanning in eigen keuken.

Omdat 't Gooi onze thuisregio is, hoeft u hier geen pallet af te nemen. Eén doos is genoeg om te starten; groeit uw verkoop, dan schaalt u op naar een vast leverritme of naar pallets. Voor ketens en groothandels buiten de regio gaat het vervoer per pallet door heel Nederland, meestal met ongeveer twee weken levertijd.

't Gooi is een van de dichtstbezette horecaregio's van Nederland: veel zelfstandige koffiebars, brunchzaken en lunchrooms in Hilversum en Bussum, hotels en bedrijfsrestaurants rond het Mediapark, en dagrecreatie richting de Vechtstreek en de Loosdrechtse Plassen. Die zaken hebben bijna nooit een eigen patissier in dienst, maar willen wél een warm dessert of koffiegebakje op de kaart dat er elke dag hetzelfde uitziet.

Een doos van 100 stuks past bij dat formaat zaak. U bakt af in porties van tien tot twintig terwijl de service loopt, houdt de rest in de vriezer en gooit niets weg. Voor een brunchpiek op zondag betekent dat: geen bestelling die maandag arriveert, geen misbak, geen mise-en-place die vóór opening klaar moet zijn.

Voor zaken die twee of drie vestigingen hebben, of een cateraar die meerdere locaties bedient, is de palletroute interessanter. Dezelfde doos, dezelfde afbakinstructie, maar in één zending naar uw eigen opslag — zodat uw medewerkers op elke locatie met hetzelfde product werken.

Een doos van 100 stuks kost vanaf €32,50. Dat is iets meer dan dertig cent per gebakje — een dessert waarvan de inkoop ruim onder de verkoopprijs van een warm dessert of petit four blijft liggen. De marge zit niet in het product alleen: u verkoopt een Portugees gebakje met een verhaal, warm geserveerd, zonder dat er een patissier aan te pas komt.

Wilt u de rekensom per bord maken, met uw eigen verkoopprijs en uw eigen verliespercentage? De opbouw staat uitgewerkt op foodcost en marge per stuk. Daar ziet u ook waarom de doos van 100 in de praktijk goedkoper uitpakt dan drie kleinere dozen van een foodservice-leverancier: minder verpakkingsafval, één artikelnummer en één afbaktijd.

Heeft uw zaak weinig ovenruimte of draait u vooral koffie- en lunchservice, dan is diepvries de praktische keuze: de pastéis zijn volledig afgebakken en worden alleen opgewarmd, zodat u ze in dezelfde oven kunt zetten als uw broodjes of quiches. Heeft u wel ruimte en wilt u het verschil tussen "opgewarmd" en "vers uit de oven" verkopen, dan kiest u halfgebakken: de laatste vijftien minuten gebeuren bij u, het bladerdeeg wordt krokant en de custard komt warm op tafel.

Beide varianten komen uit dezelfde ambachtelijke Portugese traditie: bladerdeeg, custard van melk, eieren en suiker, en de kenmerkende licht geschroeide bovenkant. Het verschil zit dus niet in het recept, maar in het moment waarop u de oven inschakelt. Een uitgebreide vergelijking — inclusief wat elk type betekent voor uw voorraad en uw mise-en-place — staat op halfgebakken versus diepvries.

De pastéis gaan direct vanuit de vriezer de oven in, ongeveer vijftien minuten op 200–220 °C. Niet ontdooien, geen ei erover, geen suiker erop: de bovenkant kleurt vanzelf. Bak in kleine batches af — tien tot twintig tegelijk — en houd de rest koud. Zo staan er altijd warme gebakjes klaar zonder dat u de hele voorraad in één keer opwarmt.

Voor de exacte instellingen per oventype, inclusief hetelucht en de airfryer, verwijzen we naar de afbakinstructies. Wilt u de temperaturen en registratie in uw HACCP-plan opnemen? De werkwijze staat beschreven op HACCP, temperaturen en registratie, en de ingrediënten en allergenen op de pagina allergenen en ingrediënten.

• Cafés, koffiebars en lunchrooms — een warm gebakje bij de espresso, afgebakken in porties tijdens de piek. Zie voor cafés en lunchrooms.
• Hotels en bed & breakfasts — een vast onderdeel van het ontbijtbuffet dat niet bederft als het rustig is. Zie voor hotels en ontbijt.
• Restaurants en brasserieën — een dessert dat geen eigen patissier vraagt en tijdens de service wordt afgebakken. Zie voor horeca en restaurants.
• Cateraars en bedrijfsrestaurants — voor vergaderontbijt, borrels en events in de regio. Zie voor catering en voor kantoren.

Moet ik een pallet afnemen? Nee. In 't Gooi levert De Pastel per doos van 100 stuks; u kunt met één doos beginnen en later opschalen.

Hoe snel kan er geleverd worden? Doosleveringen in de regio plannen we in overleg met uw zaak; bij de offerte hoort u welke dag past. Palletleveringen door heel Nederland hebben meestal ongeveer twee weken levertijd.

Kan ik eerst proberen? Ja, u kunt een proefdoos aanvragen om de afbaktijd en het formaat in uw eigen oven te testen voordat u een vast ritme afspreekt.

Leveren jullie ook buiten 't Gooi? Ja. Via de groothandelspagina ziet u hoe levering per doos en per pallet landelijk is geregeld; voor de regio Utrecht hebben we een aparte pagina.

Wat als mijn vriezer vol zit? Een doos van 100 stuks neemt weinig ruimte in en is tot twaalf maanden houdbaar op -18 °C. Bewaartips staan op pastel de nata bewaren.