Pastel de Nata: Allergenen, Ingrediënten en Halal
Een klassieke pastel de nata bevat tarwe (gluten), ei en melk — de drie allergenen die u op de kaart of in uw allergenenmap moet opnemen. Het product is vegetarisch, niet veganistisch. Een formele halal-certificering voeren wij niet; de ingrediëntendeclaratie leveren we wel bij elke offerte.
Welke allergenen bevat een pastel de nata?
Drie van de veertien wettelijke allergenen zitten standaard in het product: gluten (tarwe) uit het bladerdeeg, ei en melk uit de custard. Die drie zijn geen keuze van de producent maar een gevolg van het recept. Wie het dessert serveert, moet ze kunnen benoemen zodra een gast ernaar vraagt.
Daarnaast is er het verschil tussen ingrediënten en sporen. Ingrediënten zitten bewust in het product; sporen komen via de productieruimte mee — denk aan noten, sesam of mosterd wanneer daar op dezelfde locatie mee wordt gewerkt. Dat onderscheid maakt u niet zelf op: dat staat in de allergenendeclaratie van de producent. Bij De Pastel vraagt u die op bij uw bestelling of offerte, zodat u hem naast uw eigen allergenenmap kunt leggen.
Het afbakken verandert niets aan die declaratie: 15 minuten op 200–220 °C, rechtstreeks vanuit de diepvries op -18 °C. Er gaat niets bij en er gaat niets af.
Welke ingrediënten zitten er in een klassieke pastel de nata?
Het klassieke Portugese recept is kort: bloem, boter en water voor het bladerdeeg; melk, ei, suiker en een beetje zetmeel voor de custard; vaak een snuf kaneel erover. Geen room, geen chocolade, geen vulling. Die eenvoud is precies waarom het product in een horecakeuken past: één doos, één plateau, één bereidingstijd.
Voor de inkoop telt vooral consistentie: een vast artikel betekent dat de declaratie per levering gelijk blijft. U neemt de specificatie één keer op in uw allergenenmap en hoeft die niet elke week te controleren. Meer over de opbouw van het gebak staat op wat is een pastel de nata; het verschil tussen halfgebakken en diepvries op halfgebakken vs diepvries.
Is pastel de nata halal?
Het klassieke recept bevat geen varkensvlees en geen alcohol: bladerdeeg van tarwe en boter, custard van melk, ei en suiker. Op basis van de samenstelling is er dus geen ingrediënt dat per definitie tegen halal-wensen indruist. Wat wij niet doen, is een formele halal-certificering claimen — die hebben we niet.
De werkbare route is daarom: vraag de ingrediëntendeclaratie op en beoordeel die zelf, of leg hem voor aan de partij die binnen uw organisatie over halal-richtlijnen gaat. Voor cateraars en keukens met strikte richtlijnen is dat de enige verdedigbare werkwijze — u verwijst naar de specificatie, niet naar een verkoopverhaal.
Let op de valkuil: bij gebak gaat het meestal niet om de custard maar om de vetstof in het deeg. Sommige bladerdeegsoorten worden met dierlijk vet gemaakt; een klassiek Portugees recept gebruikt boter. Vraag daar altijd naar.
Is pastel de nata vegetarisch of veganistisch?
Vegetarisch: ja
Geen vlees, geen vis, geen gelatine in het klassieke recept. Voor vegetarische gasten is het daarmee een veilige keuze op de dessertkaart — mits u de allergenen (gluten, ei, melk) vermeldt.
Veganistisch: nee
Boter in het deeg, melk en ei in de custard. Een veganistische versie vraagt om een ander product, niet om een andere bereiding.
Lactose: melk
Melk staat als allergeen op de declaratie. Voor gasten met lactose-intolerantie is dat een aparte afweging naast de allergenenlijst.
Noten & pinda: nee
Het recept bevat geen noten of pinda's. Of er sporen kunnen voorkomen hangt af van de productieruimte en staat in de declaratie.
Wat moet u als horecaondernemer op de kaart vermelden?
De Europese voedingsinformatieverordening (1169/2011) verplicht u om bij niet-voorverpakte voeding de veertien wettelijke allergenen te kunnen benoemen — ook bij een dessert dat u zelf afbakt en op een bord serveert. Dat hoeft niet per se op de kaart: een allergenenmap, een QR-code naar een actuele lijst of mondelinge informatie met schriftelijke bevestiging zijn allemaal toegestaan, als de gast de informatie maar direct kan krijgen.
In de keuken betekent dat: neem de declaratie van uw leverancier op in uw eigen allergenenlijst met de artikelnaam erbij, en zorg dat de informatie klopt op het moment van serveren. Een gast die vraagt "zit hier gluten in?" hoort direct antwoord te krijgen.
Daarom is het praktisch om met zo min mogelijk nata-artikelen te werken: één artikel, één declaratie, één regel in uw allergenenmap. Met 100 stuks per doos houdt u één voorraad aan en bakt u af wat u verkoopt.
Hoe vraagt u de allergenendeclaratie op?
Bij De Pastel loopt dat mee met de offerte: u geeft aan welk artikel u wilt en voor welke vestiging, en u krijgt de productspecificatie met ingrediënten en allergenen erbij.
In 't Gooi leveren we per doos aan cafés, lunchrooms, hotels, kantoren en restaurants; landelijk per pallet, met circa twee weken levertijd — genoeg tijd om de declaratie door uw eigen kanalen te laten lopen.
Wilt u eerst beoordelen of het product bij uw keuken past? Vraag een proefdoos aan en bak een plateau af: 15 minuten op 200–220 °C. De bereidingswijze staat op afbakinstructies, bewaren op pastel de nata bewaren.
Voor welke keukens is de declaratie extra belangrijk?
- Hotels & ontbijtbuffetten — de informatie staat bij het gerecht, niet bij de gast aan tafel. Zie voor hotels
- Catering & events — op locatie is geen keukenhandboek bij de hand; de declaratie moet vooraf geregeld zijn. Zie voor catering
- Restaurants, lunchrooms & bedrijfsrestaurants — een dessert op de vaste kaart vraagt om een vaste, kloppende allergenenregel. Zie voor horeca of voor kantoren
Wat u van ons kunt verwachten bij een bestelling
- Productspecificatie bij de offerte — ingrediënten en allergenen, zodat u ze direct in uw eigen map kunt opnemen
- Eén artikel, één declaratie — 100 stuks per doos, geen wisselende lijnen waar u elke week een nieuwe specificatie voor nodig heeft
- Diepvries op -18 °C, tot 12 maanden houdbaar — u bestelt vooruit; afbakken kost 15 minuten op 200–220 °C en voegt geen ingrediënten toe
- Ambachtelijk Portugees recept — geen wisselende recepturen die uw allergenenlijst laten verouderen
Vragen over allergenen en dieetwensen
Welke allergenen bevat een pastel de nata?
Gluten (tarwe) uit het bladerdeeg, ei en melk uit de custard. Dat zijn de drie wettelijke allergenen die standaard in het product zitten. Of er daarnaast sporen kunnen voorkomen, staat in de allergenendeclaratie van de producent.
Is pastel de nata halal?
Het klassieke recept bevat geen varkensvlees en geen alcohol — het is bladerdeeg van tarwe en boter met een custard van melk, ei en suiker. Een formele halal-certificering voeren wij niet. Vraag de ingrediëntendeclaratie op en beoordeel die zelf of met uw kwaliteitsverantwoordelijke.
Is pastel de nata vegetarisch?
Ja, het product bevat geen vlees of vis. Veganistisch is het niet: er zit boter in het deeg en melk en ei in de custard.
Bevat pastel de nata noten of pinda's?
Nee, het recept bevat geen noten of pinda's. Of er sporen kunnen voorkomen hangt af van de productieruimte; dat staat in de specificatie, niet in het recept.
Moet ik de allergenen op de kaart vermelden?
Bij niet-voorverpakte voeding moet u de veertien wettelijke allergenen kunnen benoemen. Dat mag op de kaart, in een allergenenmap of mondeling met een schriftelijke bevestiging — als de gast de informatie maar direct kan krijgen.
Verandert de declaratie door het afbakken?
Nee. U bakt 15 minuten af op 200–220 °C vanuit de diepvries op -18 °C. Er gaan geen ingrediënten bij en er gaat niets af, dus de allergenen blijven gelijk.
Allergeneninformatie nodig voor uw kaart of inkoop?
Vertel ons welk type zaak u heeft, waar we moeten leveren en hoeveel stuks u per week verwacht. U ontvangt groothandelsprijzen samen met de productspecificatie, zodat u die direct in uw allergenenmap kunt opnemen.
Offerte aanvragen