Pastel de nata recept: zo maak je ze zelf.
Krokant bladerdeeg, een romige vulling van eiervla en een donker gekaramelliseerde bovenkant. Dit klassieke Portugese recept lukt ook thuis — het geheim is een hete oven.
Wat heb je nodig?
Voor ongeveer 12 pastéis de nata. Echt bladerdeeg met boter geeft de krokantste laagjes; eidooiers en een hete oven doen de rest.
- 1 rol bladerdeeg (pâte feuilletée)
- 3 eidooiers
- 200 ml melk
- 75 g suiker
- 1 eetlepel maizena
- 1 kaneelstokje
- 1 stukje citroenschil
- Kaneel en poedersuiker, om te bestrooien
Stap voor stap.
Maak de vla
Verwarm de melk met het kaneelstokje en de citroenschil tot net onder het kookpunt. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en maizena glad.
Bind de vla
Giet de warme melk door een zeef bij het eimengsel en roer goed. Verwarm het mengsel al roerend tot het indikt tot een dikke vla.
Bekleed de vormpjes
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd het bladerdeeg in rondjes en bekleed ingevette muffinvormpjes of pasteivormpjes ermee.
Vul en bak
Vul de vormpjes bijna tot de rand met de vla en bak ze ongeveer 20 minuten op 220 °C, tot de bovenkant donker gekaramelliseerd is.
Serveer warm
Laat ze kort afkoelen, bestrooi met kaneel en poedersuiker en serveer warm — het lekkerst direct uit de oven.
Voor een perfecte bovenkant.
Vul niet te vol. De vla loopt in de oven nog iets op; vul de vormpjes tot ongeveer 80 procent. Zet de oven hoog. De hitte zorgt ervoor dat de bovenkant karamelliseert voordat de vulling te droog wordt. Eet ze warm. Direct uit de oven zijn de laagjes krokant en de vulling romig — koel worden ze taai.
Vindt u zelf maken te veel werk, of wilt u ze in uw zaak serveren zonder eigen productie? De Pastel levert authentieke pastéis de nata diepvries of halfgebakken aan horeca en retail in heel Nederland — u bakt ze alleen nog af.
Vragen over het recept.
Kan ik pastéis de nata invriezen?
Ja. Gebakken pastéis de nata kun je ingevroren bewaren en later opnieuw opwarmen in een hete oven. De Pastel levert pastéis de nata ook diepvries of halfgebakken aan professionals; deze zijn tot 12 maanden houdbaar bij -18 °C.
Hoe lang zijn zelfgemaakte pastéis de nata houdbaar?
Zelfgemaakte pastéis de nata blijven in de koelkast 2 tot 3 dagen goed. Het lekkerst zijn ze vers uit de oven.
Welk bladerdeeg gebruik ik voor pastel de nata?
Gebruik echt bladerdeeg (pâte feuilletée), het liefst met boter. Dat geeft de krokante, schilferige laagjes die bij een pastel de nata horen.
Waarom moet de oven zo heet?
Een hete oven (200-220 °C) laat de vulling snel optijzen en karamelliseert de bovenkant voordat de vulling te droog wordt. Dat geeft de karakteristieke donkere, krokante bovenkant.